iChotěboř.cz : Novinky z města Chotěboř a jeho okolí

Do marketingu a obchodních tahů příliš nevidím, to přiznávám hned na začátku. Ať už ale jsou etikety takové nebo makové, dle mého názoru je to teď zatím vcelku jedno - k úpravě může dojít skoro vždy, přijde-li na to. I když je pravdou, že lev na nich zobrazený není to pravé ořechové.

Největší kámen úrazu však vidím v názvu piva. Podle mého nazvat pivo dle místa původu není moc originální a věřím, že pokud se pivo dostane někam dále, mnozí si řeknou: "Chotěboř - probůh, kde to vařej", i tací jedinci jsou mezi námi, kteří si to s místem nespojí a do automapy se podívat nepůjdou. A právě teď byste mohli říct, že proto je to dobře, že se jmenuje po městu. No to se teprve uvidí, jestli to bude dobře, což když uvaříme pivo chuti nevalné.

Podle mého se zde jásá nad pivovarem příliš předčasně, když ještě nikdo neví, co se uvaří. A když si lidé spojí město s příšerným pivem, to podle mého dobrá reklama není, a o dobré pověsti městu Chotěboř se tu také pak mluvit nedá. Přijde mi, že všichni od toho čekají zázraky.

Přitom co chcete? Pivo bez tradice, „zostra“ uvařené. Některým pivům se ladila chuť i několik let, než se dospělo k požadované chuti, receptuře. Možná si řeknete, že i tady u nás se bude muset chuť vyladit, problém je, že většina pivovarů ladila chuť spíše nejdříve v předminulém století, a pivovary byly závislé na regionální spotřebě, kde tenkrát bylo všem téměř jedno, co pijí, a jestli z toho druhý den běhali kamsi, a kde distribuce piva do vzdálených krajů a regionů byla obtížná. Nebo si myslíte, že první várka piva musí být nutně výborná, stejně tak všechny další a pivo celkově? Věřím, že ne.

Navíc zvláštní nebo divný název piva zpravidla provází i jeho chuť a pověst místa výroby, dejme tomu třeba Krakonoš, Hostan, Vsacan, Poutník, takzvaná piva znalců, protože kdo je zná, ten je nepije. Je pravda, ze název zmíněných není odvozen od města původu a dá se považovat za celkem originální, ale jejich název je mezi pivaři natolik proslaven, že jej odmítnou při jakékoliv příležitosti, a konzumace těchto značek je odsouzena víceméně na regionální spotřebu, kde hospody jiné pivo neodbírají a dotyčný má na výběr pak pouze pivo Poutník nebo limča.

Stejně tak jsou závislé na jedincích, kteří vypijí všechno, protože pijí prostě "pivo" a jsou "pivaři". Jak mi řekl můj známý, dříve pozemek, kde se staví pivovar prý patřil Příjemkám. Pojmenovali byste pivo Příjemky, kdyby tomu tak bylo i dnes? Pořád byste zastávali názor či razili teorii, že pivo město či obec proslaví a že to tak je dobré? Název by asi hodně rychle v povědomí společnosti zlidověl na Průjemky (nemam naprosto nic proti Příjemkám, ani jejich obyvatelům a nechci někoho urazit či se ho dotknout, a pokud se tak již stalo, tak se omlouvám). Dalo by se pak hovořit o dobré reklamě místa původu?

Pan Linhart se zmiňuje o národu pivařů. Za tuto nálepku vděčíme schopnosti některých jedinců ocenit dobré pivo i své spotřebě 160 litrů na hlavu za rok (otázkou je, které hledisko pan Linhart myslel). I z tohoto důvodu bych měl o budoucnost pivovaru strach. Jen pro úplnost: člověk, který pivu rozumí - čili pivař, pije zpravidla pivo, které mu chutná, a jako takový má i svoji značku, jíž je zpravidla věrný. Přesvědčit takového člověka, aby začal pít něco jiného, je těžké, a jen kvůli tomu, že je dané pivo z jeho města, to pivař přece neudělá. Nebo si myslíte, že v Plzni, Praze či Brně pijí všichni pivo původem z jejich města? A to tyto piva mají za tu dobu celkem jména a hlavně tradice.

Ne každý má to svoje oblíbené již nějakou dobu. Člověk, přece není pivař kvůli tomu, že pije každé pivo, anebo dá za večer 15 piv, či snad pije jedno pivo denně. Stejně tak jím není člověk, který říká, že jedině Plzeň a odjakživa Plzeň a nikdy nic jiného než Plzeň, a to zpravidla jen díky reklamě a rozšířenosti piva a tomu, že nic jiného nikdy neochutnal. Jestliže nás pan Linhart posuzuje jako národ pivařů z hlediska spotřeby, pak bych se za takové označení spíše i styděl, není přece k obdivu vypít kdeco, hlavně ve velikém množství. Byli bychom tak spíše pouze "národem pivních konzumentů".

Opakuji, ze pivař přece nevypije kdeco a jakékoliv pivo, když ho před něj postavíte. Gurmán přece taky není člověk, který sní cokoliv a řekne, že to bylo dobré, nebo ten který jí rád a hodně, anebo ten, co spořádá k obědu kuře, kachnu a dorazí se řízky.

S věcí souvisí i problém spotřeby - aby se pilo, musí se někde točit. Kolik majitelů místních hospod a restaurací si dá hned po uvaření Chotěboř za výčep? I oni mají své značky piva a ví moc dobře, jak jim daná značka vydělává a drží lidi, a jestli taková změna někam povede. Pivaři pivo, které je neosloví, rychle odmítnou. Na druhou stranu dnes už koluje fáma, že pivovar prý koupil objekt s bývalým ateliérem pana Myšky a hodlá z něj pivovarskou hospodu udělat. Bez té je možnost rozšíření piva do jiných hospod či okolí téměř mizivá.

Nyní ke kvalitě, chuti a výrobě piva. Těžko říct, jak to dopadne. Pokud se ale nemýlím, tak sládek Záruba dříve vařil v Havlíčkově Brodě. Kdy odešel, ptám se? Doufám, že to nebylo v době tak tři roky zpátky, kdy se Rebel rapidně a náhle zlepšil? Tím netvrdím, že je to výborné a nejlepší pivo, jen se stalo pitelnějším. Myslím, že rozdíl chuti Chotěboře a starého Rebela by nemohl pak být příliš velký.

Jinak dále ještě k velké slávě okolo stavby pivovaru. Za první republiky jsme měli něco pres 500 pivovarů, po druhé světové válce jich skoro polovina neobnovila činnost. Od války se v celé republice postavily jen dva pivovary, Radegast a Most (a ten je od roku 1998 zavřen), přičemž Radegast odkoupila po čase firma Plzeňský Prazdroj a.s.

Proč se postavily jen dva, když se jich tolik pozavíralo? Nilance je taková, že za celé minulé století vznikly dva pivovary a spousta se jich zavřelo. A my teď s velkou slávou stavíme pivovar první a možná poslední v tomto století, když se stále pivovary zavírají, velké pivovary skupuji menší atd.

Smutné je také to, že Chotěboř je výrobcem pivovarnických zařízení do lahváren a nejen do nich, ale do našeho pivovaru fabrika prý nic nevyrábí, a to se přitom začíná významně propouštět. Navíc mi myslím, že pivovar při své velikosti není schopen pojmout varnu, lahvárnu a sudárnu, tudíž mít dostatečný prostor k výrobě a stáčení piva ve slíbovaném množství. Vzhledem k pěti druhům piva to více svádí k podivu (i těch pět druhů piva je pro začátek přehnaných, a nealko pivo - minimum pivovarů vaří dnes nealko pivo, protože to určitě není jednoduché).

Vzhledem k tomu, ze dvanáctka zraje kolem 35-40 dni, pokud se nemýlím, tak je to více než divné. Pro vysvětlení: jakožto malý pivovar budou stáčet pivo dle mého na jednu osmihodinovou směnu denně a co den, to jedno pivo. Možná, že bude v provozu jen tři dny, nealko a speciál se vzhledem k malému množství stihne třeba stejný den jako dvanáctky (černá i světlá). To ale znamená, že na první týden stáčení musíte mít uvařeno čtyři pět týdnů dopředu a nechat pak dozrát dvanáctku před prvním stáčením, na druhý týden tři čtyři týdny před prvním stáčením atd. A právě vzhledem k velikosti objektu mám za to, že proces výroby piva bude ve finále stejně nakonec urychlen. Ale třeba ne, třeba se tam opravdu vše vejde, těžko říct, vše se teprve uvidí.

Stále se tu hovoří jakým velkým přínosem bude pivovar pro město. Když vše shrnu, tak prozatím pivovar pro Chotěboř žádným přínosem nebyl, pracovních míst moc nepřinese, samotná jeho stavba práci pro Chotěbořské firmy také ne, na etiketách je jen jakási slabá napodobenina městského znaku. A pokud pivo v pivovaře uvařené bude stát za nic, jméno to Chotěboři sice udělá, ale ne to, o které bychom stáli. Pak si myslím, že celá stavba pivovaru byla zbytečná a že na jeho místě mohlo stát něco užitečnějšího.

Nicméně tím vyloženě nejsem proti pivovaru, na straně druhé bych si přál, aby vše klaplo, pak by to nemuselo být nakonec špatné a pokud se várka piva skutečně povede, mohlo by to pro Chotěboř znamenat leccos. Vzhledem k tomu, že se zde pivovar již staví, přál bych mu, aby tedy pivo bylo chutné a našlo si v Chotěboři a okolí své příznivce a tím pádem tato stavba nepřišla nazmar. Stejně jako každý Chotěbořák jsem na pivo zvědavý, jen mám k němu zatím pesimistický pohled, ale v tom si, myslím, nejsem úplně sám.

Přál bych si, aby se sládkovi Zárubovi zadařilo a pivo se mu povedlo a abychom za pár let mohli říct, že tento článek byl opravdu příliš pesimistický a nepravdivý.